☕ Caffè lungo o ristretto: quale contiene più caffeina?
Quante volte si sente dire al bar:
“Un caffè, per favore… ma fallo lungo, ne ho già presi troppi oggi!”
La convinzione è comune: un caffè lungo sarebbe più leggero, meno forte, più diluito.
Ma è davvero così?
🔴 Assolutamente no.
E ora ti spieghiamo perché.
🧠 Percezione vs realtà
Quando gustiamo un espresso, il senso che coinvolgiamo di più è il gusto.
E proprio su questa percezione gustativa si basano molti malintesi.
👅 Un caffè ristretto ha un sapore più forte, concentrato, denso, quindi lo percepiamo come “più carico”.
Al contrario, un caffè lungo ha un gusto più diluito e morbido, quindi viene ritenuto “più leggero”.
Ma se guardiamo al processo tecnico-chimico, accade l’opposto.
💧 L’estrazione: cosa succede davvero
Preparare un espresso significa far passare acqua bollente sotto pressione attraverso una dose di caffè macinato, racchiusa nel filtro.
👉 Quando l’acqua attraversa la polvere:
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scioglie composti idrosolubili (tra cui la caffeina)
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trascina oli, zuccheri, acidi, alcaloidi
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libera microparticelle in sospensione
⏱️ E più a lungo l’acqua resta in contatto con la polvere, più sostanze riesce a estrarre.
➡️ Quindi, più lungo è il caffè, maggiore sarà il carico di caffeina e sostanze stimolanti contenute nella tazzina.
Il sapore può sembrare più “leggero”, ma la composizione chimica è più ricca.
⚖️ Ristretto = meno volume, meno estrazione
Un ristretto ha un’estrazione più breve: meno acqua passa attraverso il caffè in meno tempo.
Il risultato:
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è più cremoso e concentrato
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ha un gusto più intenso
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contiene meno caffeina rispetto a un espresso lungo
❗ Attenzione però: ristretto non significa “debole”, anzi.
La percezione è più forte, ma il contenuto di sostanze stimolanti è inferiore rispetto a un caffè lungo.
✅ Conclusione
🔍 Se il tuo obiettivo è limitare l’assunzione di caffeina senza rinunciare al gusto, la scelta migliore è:
☕ un bel caffè ristretto, preparato a regola d’arte.
Ricorda:
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Caffè lungo = più estrazione = più caffeina
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Caffè ristretto = meno estrazione = meno caffeina